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食品分析考试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的常用方法？

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱滴定法

答案：D

2.食品中蛋白质测定时，消化样品常用的催化剂是？

A.硫酸铜

B.硫酸钾

C.硫酸钠

D.硫酸铁

答案：A

3.用索氏提取法测定食品中的脂肪，使用的有机溶剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B

4.食品中还原糖测定常用的方法是？

A.直接滴定法

B.高锰酸钾滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：A

5.测定食品中灰分的温度一般是？

A.500-600℃

B.300