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2025年公共营养师习题+答案(附解析)

一、单项选择题

1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.牛肉蛋白

D.小麦蛋白

答案：B

解析：鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，生物利用率最高，被称为“参考蛋白”。大豆蛋白虽为优质蛋白，但蛋氨酸含量较低；牛肉蛋白赖氨酸丰富但亮氨酸可能过量；小麦蛋白赖氨酸缺乏，因此选B。

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，表