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文件名称:烹饪调料知识测试试卷含常见调料原料及作用考题含答案.docx
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总页数:12 页
更新时间:2025-10-02
总字数:约4.67千字
文档摘要
烹饪调料知识测试试卷含常见调料原料及作用考题含答案
一、单项选择题(每题2分,共40分)
1.以下哪种香料的学名是“大茴香”?
A.八角B.桂皮C.草果D.香叶
答案:A(八角学名大茴香,属木兰科植物果实)
2.蚝油的主要原料是?
A.牡蛎B.扇贝C.虾D.海带
答案:A(蚝油以鲜牡蛎(生蚝)熬煮浓缩制成)
3.酿造食醋的主要发酵菌种是?
A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.米曲霉
答案:C(食醋酿造需经酒精发酵(酵母菌)和醋酸发酵(醋酸菌),核心产酸菌为醋酸菌)
4.以下哪种糖在烘焙中能促进美拉德反应,使糕点色泽更深?
A.