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文档摘要

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烹饪调料知识测试试卷含常见调料原料及作用考题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种香料的学名是“大茴香”？

A.八角B.桂皮C.草果D.香叶

答案：A（八角学名大茴香，属木兰科植物果实）

2.蚝油的主要原料是？

A.牡蛎B.扇贝C.虾D.海带

答案：A（蚝油以鲜牡蛎（生蚝）熬煮浓缩制成）

3.酿造食醋的主要发酵菌种是？

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.米曲霉

答案：C（食醋酿造需经酒精发酵（酵母菌）和醋酸发酵（醋酸菌），核心产酸菌为醋酸菌）

4.以下哪种糖在烘焙中能促进美拉德反应，使糕点色泽更深？

A.