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营养师证考试题库及答案

一、基础营养知识

1.选择题：以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能互补

B.食物生物学种属越近，互补效果越好

C.搭配的食物种类越多，互补效果越显著

D.互补作用仅针对必需氨基酸

答案：C

解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短，达到较好比例，从而提高利用率。生物学种属差异越大（如谷类与豆类）、搭配种类越多，互补效果越显著；动物蛋白与植物蛋白、植物蛋白之间均可互补；互补作用针对必需氨基酸的比例平衡，而非仅“必需”本身。

2.简答题：简述膳食纤