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营养师证考试题库问答题及答案

一、基础营养学部分

1.请简述蛋白质的主要生理功能，并说明必需氨基酸的定义及成人必需氨基酸的种类。

蛋白质的主要生理功能包括：①构成和修复组织：是细胞、组织（如肌肉、皮肤、血液）的主要成分，参与组织更新与修复；②催化与调节：作为酶催化生物化学反应，作为激素（如胰岛素）调节代谢；③运输与贮存：如血红蛋白运输氧气，铁蛋白贮存铁；④免疫保护：抗体（免疫球蛋白）由蛋白质构成；⑤提供能量：每克蛋白质可提供约16.7kJ（4kcal）能量，但非主要供能物质。

必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人体内必需氨基酸共9种：