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文件名称:中式面点师高级多选(1-100)试卷含答案.docx
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总页数:33 页
更新时间:2025-10-02
总字数:约7.69千字
文档摘要
中式面点师高级多选(1-100)试卷含答案
1.南式点心的制作是以()为主要原料。
A)小麦(正确答案)
B)稻米(正确答案)
C)杂粮
D)玉米
E)高粱
F)果蔬
2.北式点心的制作是以()为主要原料。
A)小麦(正确答案)
B)稻米
C)杂粮(正确答案)
D)玉米
E)高粱
F)果蔬
3.中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
A)馅心
B)调味
C)皮坯(正确答案)
D)原料(正确答案)
E)成熟
F)成形
4.中式面点在馅心的制作上,应从选用原料、()等进行改良及创新。
A)成形
B)成熟
C)工艺
D)调味料(正确答案)
E)口味(正确答案)
F)加工方法(正确答案)
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