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中式面点师高级多选(1-100)试卷含答案

1.南式点心的制作是以（）为主要原料。

A）小麦(正确答案)

B）稻米(正确答案)

C）杂粮

D）玉米

E）高粱

F）果蔬

2.北式点心的制作是以（）为主要原料。

A）小麦(正确答案)

B）稻米

C）杂粮(正确答案)

D）玉米

E）高粱

F）果蔬

3.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

A）馅心

B）调味

C）皮坯(正确答案)

D）原料(正确答案)

E）成熟

F）成形

4.中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）等进行改良及创新。

A）成形

B）成熟

C）工艺

D）调味料(正确答案)

E）口味(正确答案)

F）加工方法(正确答案)

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