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文档摘要

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公共营养师试题库含答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

答案解析：吃剩的食品冷藏只能减缓食品的腐败变质速度，并不能完全阻止。食品腐败变质是一个复杂的过程，受多种因素影响，即使在冷藏条件下，微生物仍可能缓慢生长繁殖，导致食品品质下降。选项A，食品冷藏“急冻缓化”有助于保持食品的品质；选项B，盐腌保藏食品食盐浓度达