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文档摘要

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2024年8月食品安全质量与控制练习题库+答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.HACCP体系应控制的危害是？

A、只控制生物性危害

B、只控制化学性危害

C、包括生物性危害和化学性危害

D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害

正确答案：C

2.粪菌的危害症状是？

A、头痛

B、腹泻

C、狂歌乱舞、大笑

D、呕吐

正确答案：C

3.破坏河豚鱼毒素最好的办法是？

A、加小苏打

B、加醋

C、水煮

D、盐腌

正确答案：A

4.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？

A、臭氧杀菌

B、亚硫酸杀菌

C、高温杀菌

D、巴氏杀菌

正确答案：A

答案解析：饮用纯净水的杀菌方式一般采用臭