2024年10月中式面点师（中级）模拟考试题（附答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、()、油、小苏打。

A、鸡蛋

B、盐

C、水

D、水禽蛋

正确答案：A

答案解析：制作甘露酥皮时，通常需要面粉、白糖、鸡蛋、油、小苏打等配料。鸡蛋能增加酥皮的韧性和丰富口感等。盐不是主要配料；水一般不是直接加在此处；水禽蛋表述不准确，通常是普通鸡蛋。

2.用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些()，以免漏糖。

A、生面粉

B、熟面粉

C、红糖

D、板油

正确答案：B

答案解析：制作烤制品时，糖桂花馅内多加些熟面粉可起到增稠作用，能防止漏糖。板油主要增加油