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食品科学与技术考试题及答案

食品科学与技术考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

2.以下哪种食品保存方法主要是通过降低水分活度来实现保鲜的？（）

A.冷冻保存

B.盐渍保存

C.气调包装

D.辐照保鲜

3.下列哪类微生物在食品中生长可能会产生毒素，对人体健康造成严重危害？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

4.蛋白质在等电点时，其溶解度（）。

A.最大

B.最小

C.不变

D.先增大后减小

5.食品