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文档摘要

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FSAA知识点考核（餐饮）试卷含答案

1、处理生海鲜和鱼类应使用哪种颜色的砧板刀具？

蓝色(正确答案)

绿色

红色

白色

2、蔬菜和水果对应的砧板刀具颜色是？

黄色

绿色(正确答案)

蓝色

红色

3、冷保温食物可展示的最高温度是？

6℃

8℃(正确答案)

10℃

12℃

4、温度计校准的温度限值不包括以下哪个？

0℃

50℃(正确答案)

100℃

以上都包括

5、冷藏冰箱的温度范围应控制在？

0-5℃(正确答案)

5-10℃

≤-18℃

10-15℃

6、含氯消毒液用于食品接触面消毒的浓度是？

100ppm

250ppm(正确答案)

500ppm

1000ppm

7、热保温食物低于63℃服务超