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文档摘要

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广东商品红菇多维度解析：从鉴定、成分到活性探究

一、引言

1.1研究背景

红菇（Russula）作为大型菌根真菌的一种，隶属于担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属，是一类备受关注的珍贵真菌资源。在全球范围内，已报道的红菇种类多达300余种，而我国有记载的约90余种，其中多数种类兼具食用与药用价值，这使得红菇在食品与医药领域展现出极大的开发潜力。

在食用价值方面，红菇凭借其独特的风味和丰富的营养成分，成为餐桌上的美味佳肴。红菇富含蛋白质、多糖、多种人体必需的矿物质元素以及多种脂肪酸、甾醇等成分，不仅为人体提供了丰富的营养，还具有独特的口感和香气，深受消费者喜爱。例如，正红菇含有