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文档摘要

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红外光谱定量分析食用植物油脂肪酸：方法构建与应用探究

一、引言

1.1研究背景

食用植物油是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其主要成分是脂肪酸甘油酯，脂肪酸则是构成甘油酯的关键成分。脂肪酸依据其结构差异，主要分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。不同种类的脂肪酸在人体内扮演着各不相同的角色，对人体健康产生着不同程度的影响。

饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及部分植物油中，它是人体必需的营养成分之一，能够为人体提供能量，维持体温和保护内脏器官。但过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，进而可能导致动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。有研究表明，当