基本信息

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文档摘要

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植物性食品中硒形态分析方法的构建与应用研究

一、绪论

1.1研究背景与意义

硒，作为人体必需的微量元素，在维护人类健康方面扮演着举足轻重的角色。自1957年被证实是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心以来，硒与人体健康的紧密联系逐渐被揭示。研究表明，适量的硒摄入对人体健康具有诸多益处，如抗氧化、增强免疫力、保护心血管和心肌健康、拮抗有害重金属、调节维生素的吸收与利用以及调节蛋白质的合成等。在抗氧化方面，硒是众多重要抗氧化酶的组成部分，如谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和硒蛋白P等，这些酶能够有效清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而预防细胞老化和某些慢性病的发生，自由基的过度积累与心血