生物催化视角下新型甜味剂异麦芽酮糖的制备工艺与特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业领域，甜味剂一直扮演着不可或缺的角色，其中蔗糖作为最为传统且广泛应用的甜味剂，长期占据着重要地位。蔗糖是食糖的主要成分，主要由葡萄糖和果糖浓缩脱水形成双糖，在体内分解时会产生热能，能够为机体生命活动提供能量，改善由体内能量不足引起的乏力、头晕等症状，还可以促进人体食欲，缓解低血糖的症状。但随着人们健康意识的提升以及对饮食与健康关系的深入研究，蔗糖的诸多缺点逐渐引起关注。

蔗糖具有高热量的特性，过量摄入蔗糖很容易导致肥胖，并与心脏病和2型糖尿病等健康问题相关。这是因为一旦摄取，蔗糖会降解为葡