高压脉冲电场对酶的作用机制及冷冻浓缩橙汁技术的协同应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1高压脉冲电场技术在食品领域的发展趋势

随着消费者对食品品质和安全的关注度不断提高，食品加工技术也在持续创新与发展。高压脉冲电场（PulsedElectricFields，PEF）技术作为一种新兴的非热加工技术，在食品领域展现出了巨大的应用潜力，近年来得到了广泛的研究和关注。传统的热加工技术，如巴氏杀菌、高温灭菌等，虽然能够有效杀灭微生物，保证食品的安全性，但同时也会对食品的营养成分、风味和色泽等品质特性造成一定程度的破坏。例如，热处理会导致果汁中的维生素C大量损失，使果汁的营养价值