基本信息

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文档摘要

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压差式膨化：解锁豆渣纤维结构与功能的变革密码

一、引言

1.1研究背景与意义

豆渣作为豆制品加工的主要副产物，来源广泛且产量巨大。我国是豆制品消费大国，每年因豆制品生产产生的鲜豆渣数量可观。豆渣富含多种营养成分，如粗蛋白质含量可达18%-23%，膳食纤维含量高达55%，还含有人体必需的8种氨基酸、大豆异黄酮以及丰富的矿物质和维生素等。然而，目前豆渣的利用现状却不尽如人意。鲜豆渣含水量极高，通常达到80%-90%，这使得其在储存过程中极易受到微生物污染，导致腐败变质。同时，高含水量也增加了运输成本和难度，限制了其应用范围。

由于豆渣中粗纤维含量高，口感粗糙，且含有多种抗营