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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，必要时应安装有效的通风设施，其空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.随机流动

答案：B。食品处理区通风空气流向由高清洁操作区流向低清洁操作区，可防止低清洁区的污浊空气污染高清洁区，保障食品安全。

2.以下哪种食品添加剂是常用的防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期；碳酸氢钠是