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餐饮技术比武试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种刀法主要用于将原料切成丝、片、丁等形状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：A

2.制作清汤时，一般选用的原料是？

A.老母鸡

B.五花肉

C.猪蹄

D.牛尾

答案：A

3.以下哪种调味料不属于咸味调味料？

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.糖

答案：D

4.以下哪种菜肴属于鲁菜？

A.麻婆豆腐

B.糖醋鲤鱼

C.宫保鸡丁

D.西湖醋鱼

答案：B

5.标准的中餐摆台，骨碟距离桌边的距离是？

A.1厘米

B.1.5厘米

C.2厘米

D.2.5厘米

答案：B

6.