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食品加工技术原理a卷试题及答案

食品加工技术原理试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品加工技术属于热加工技术（）

A.冷冻B.干燥C.辐射D.腌制

2.食品在热处理过程中，美拉德反应主要发生在（）

A.还原糖和氨基酸之间B.脂肪和蛋白质之间

C.维生素和矿物质之间D.淀粉和纤维素之间

3.以下哪种方法不属于食品的物理保藏方法（）

A.冷藏B.盐腌C.辐照D.高压处理

4.罐头食品杀菌时，杀菌温度的选择主要依据（）

A.食品的酸度B.食品的水分含量

C.食品的脂肪含量D.