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文档摘要

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2025年餐饮人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.以下关于食品储存温度的说法，正确的是（）。

A.冷藏库温度应控制在5-10℃

B.冷冻库温度应低于-18℃

C.即食食品可与生肉同层存放

D.新鲜蔬菜可在常温下存放超过4小时

答案：B

3.加工制作动物性食品、植物性食品、水产品时，