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2025年餐饮服务考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）最新修订版，以下关于食品加工区温度控制的要求，正确的是（）

A.热加工后需冷藏的食品应在2小时内降至10℃以下

B.即食冷荤菜加工间温度应控制在25℃以下

C.冷冻库温度需保持在-18℃至-20℃之间

D.解冻后的水产品应在48小时内使用完毕

答案：C

解析：A项错误，热加工后冷藏食品应在2小时内降至8℃以下；B项错误，即食冷荤菜加工间温度应≤21℃；D项错误，解冻后水产品应在24小时内使用。

2.某餐厅使用食品添加剂“复