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文档摘要

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海参、扇贝和牡蛎：加工特性剖析与抗氧化活性肽探究

一、引言

1.1研究背景与意义

海参、扇贝和牡蛎作为海洋中的珍贵食材，不仅味道鲜美，更以其丰富的营养价值和独特的保健功效备受人们的青睐。它们是优质蛋白质、多种维生素以及矿物质的重要来源，对人体健康有着重要的促进作用。

海参，作为一种深海物种，肉质细嫩，营养丰富。它富含氨基酸、维生素和矿物质，其中硫酸软骨素等成分赋予了海参抗氧化、抗疲劳的功效，其丰富的胶原蛋白对于保持皮肤弹性、延缓衰老有着显著效果。扇贝肉质细滑，口感鲜美，同样富含优质蛋白、维生素和矿物质。特别是扇贝中的不饱和脂肪酸，如欧米茄3脂肪酸，在降低胆固醇、预防心血管疾病方面具有显