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艾草低糖曲奇饼干的工艺优化

摘要：随着人们越来越追求健康的生话，低糖低脂的食品也会越来越受大家的喜爱。基于传统

曲奇饼干的配方，本研究以艾草粉为主要辅料，用木糖醇替代白砂糖，采用感官评价的方法，通过单

因素实验和正交试验，研制一款具有艾草特色的低糖曲奇饼干。结果表明：以低筋小麦粉100g计

添加艾草粉用量4g、黄油用量70g、木糖醇用量35g、鸡蛋液用量50g、食盐用量0.5g，在

上、下火温均为170℃时，烘烤25min，艾草低糖曲奇饼干感官评分最高，为93.1分，在此条件下

焙烤出的艾草低糖曲奇饼干形态完整，色泽均匀，呈绿棕色，口感酥松