学龄前儿童营养与膳食文档第1页，共52页。
（二）生长发育的个体差异（三）生长发育的评价Z评分法Z分=（体格指标实际测定值-体格指标参考值中位数）/体格指标参考值标准差年龄及BMI法其他方法第2页，共52页。
二脑及神经系统发育特点三消化功能发育特点四心理发育特征第3页，共52页。
第二节学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一能量基础代谢的能量消耗为总能量消耗的60%生长发育：5-15kcal/d食物生热效应的能量消耗为总能量的5%体力活动所消耗的能量：好动的小儿是安静小儿能量消耗的3-4倍.20-30kcal/d第4页，共52页。
2000年（中国居民膳食营养参考摄入量）推荐3-6岁学龄前儿童总能量供给范围1300-1700kcal/d其中：脂肪占总能量30%-35%蛋白质占总能量14%-15%碳水化合物占总能量50%-60%第5页，共52页。
二宏亮营养素（一）蛋白质中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量45-60g/d其中：蛋白质的供能为总能量14%-15%优质蛋白质占50%第6页，共52页。
（二）脂肪占总能量30%-35%其中：亚油酸供能不应低于总能量的3%亚麻酸供能不应低于总能量的0.5%第7页，共52页。
（三）碳水化合物每日每公斤体重约需碳水化合物15g占总能量50%-60%其中：适量摄入膳食纤维第8页，共52页。
三微量营养素（一）矿物质钙：AI为800mg/d，UL为2000mg/d碘：RNI为50ug/d，UL为800ug/d铁：AI为12mg/d，UL为30mg/d锌：RNI为12mg/d。儿童期用于生长的锌23-30ug/d第9页，共52页。
（二）维生素维生素A：RNI500-600ug/d，UL2000ug/dB族维生素：B1RNI0.7mg/dB2RNI0.7mg/d维生素C：RNI3岁为60mg/d，4-6岁为70mg/d第10页，共52页。
第三节学龄前儿童的平衡膳食一平衡膳食的原则多样食物合理搭配专门烹调，易于消化制定合理膳食制度培养健康的饮食习惯第11页，共52页。
二食物选择谷类动物性食物大豆及豆制品蔬菜和水果烹调用油和食糖第12页，共52页。
三膳食安排学龄前儿童1日食物建议：牛奶200-300ml鸡蛋1个无骨鱼、禽、瘦肉100g适量的豆制品15-20g蔬菜和水果100g-200g主食（谷类、大米）150-200g第13页，共52页。
学龄前儿童膳食制度采用3餐2点制供给食物8-8:30早餐能量为30%11:30-12午餐能量为40%5-5:30晚餐能量为30%第14页，共52页。
学龄前儿童的膳食烹调第15页，共52页。
四幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理制度食普制定原则第16页，共52页。
谢谢第17页，共52页。
学龄儿童与青少年的营养和膳食主讲张萍第18页，共52页。
一学龄儿童的生理特点儿童每年体重增加2-2.5kg，身高每年平均增高4-7.5cm除生殖系统外的其它器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力逐渐增强，大部分饮食可以接近成人第19页，共52页。
二青少年的生理特点身高每年可增高5-7cm，个别可达到10-12cm体重年增长约4-5kg，个别可达到8-10kg生殖系统迅速发育，第二性征逐渐出现第20页，共52页。
第一节学龄儿童与青少年的营养需要一能量中国营养学会推荐学龄儿童能量为1600-2400kcal/d青少年能量为2200-2900kcal/d其中：碳水化合物55%-65%脂肪25%-30%蛋白质12%-14%第21页，共52页。
二宏亮营养素（一）蛋白质学龄儿童每日蛋白质的量为55-75g青少年每日蛋白质的量为75-85g其中：肉类为17%-20%蛋类为13%-15%奶类为3%