基本信息

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文档摘要

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水性胶体对葛根粉丝加工特性及品质影响的探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1葛根粉丝概述

葛根粉丝作为一种传统的特色食品，在我国饮食文化中占据着重要地位，拥有悠久的食用历史。它以葛根为主要原料，经一系列精细加工工艺制成。葛根，作为豆科植物野葛或粉葛的干燥根，在我国大部分地区广泛分布，资源丰富。其淀粉含量颇高，通常在20%-40%之间，同时富含人体必需的13种氨基酸以及铁、钙、硒、锌、锗等多种微量元素。更为重要的是，葛根中含有的黄酮类物质，赋予了其多种保健功效。

从营养与功效角度来看，葛根粉丝具有诸多益处。其性凉，味甘、辛，具有清凉解热、生津止渴的显著功效，能够有效缓