2025年公共营养师水溶性维生素（B族,C）强化的稳定性与工艺控制专题试卷及解析1

2025年公共营养师水溶性维生素（B族,C）强化的稳定性

与工艺控制专题试卷及解析

2025年公共营养师水溶性维生素（B族,C）强化的稳定性与工艺控制专题试卷及

解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在食品加工过程中，维生素B1对下列哪种因素最为敏感？

A、低温

B、光照

C、中性pH

D、无氧环境

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B1（硫胺素）对光照极为敏感，在光照条件下容易分解。