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文件名称：面粉牛奶巧克力裱花蛋糕制作测试卷附答案.docx
文件大小：16.89 KB
总页数：22 页
更新时间：2025-10-09
总字数：约5.11千字
文档摘要
面粉牛奶巧克力裱花蛋糕制作相关知识测试试卷
下列哪种花嘴适合制作叶子造型?（）[单选题]*
圆形花嘴
星形花嘴
扁口花嘴
叶形花嘴(正确答案)
捏花作品的色彩来源主要是（）[单选题]*
以上都是(正确答案)
天然色素
人工合成色素
食材本身颜色
捏花工艺中，翻糖的主要成分是（）[单选题]*
糖粉+明胶(正确答案)
面粉+糖
奶油+鸡蛋
巧克力+黄油
下列属于裱花蛋糕过敏原的是（）[单选题]*
鸡蛋
以上都是(正确答案)
面粉
牛奶
巧克力铲花时，3案板温度应控制在（）[单选题]*
20-25℃
10-15℃(正确答案)
30℃以上
0-5℃
下列属于捏花作品的是（）[单选