基本信息
文件名称：膳食营养与食品安全课件：食物烹饪基础知识.pptx
文件大小：5.58 MB
总页数：31 页
更新时间：2025-10-09
总字数：约4.67千字
文档摘要
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食物烹饪基本知识
烹饪对食物消化吸收的影响
合理烹调;;
(3)溶解
食品在洗、淘过程中方法不当，或因长时间炖煮等，可使水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中，这些物质可随淘洗水或汤汁抛弃，造成营养素的丢失。例如，蔬菜切洗不当可损失20%维生素；大米多次搓洗可失去43%的维生素B1和5%的蛋白质；煮肉汤抛弃可丢掉部分脂肪和5%的蛋白质等。;
(3)溶解
食品在洗、淘过程中方法不当，或因长时间炖煮等，可使水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中，这些物质可随淘洗水或汤汁抛弃，造成营养素的丢失。例如