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烹饪油温火候及熟制方法相关知识考试试卷

中式烹调师初级理论知识试卷（1）

1、制作小米南瓜粥，待小米煮至（??）熟时放入瓜茸与米同煮。[单选题]*

A、3成

B、4成

C、5成

D、8成(正确答案)

2、热炝腰片的主料切片后必须先经过（??）处理。[单选题]*

A、腌制

B、浸泡

C、挂糊

D、拍粉(正确答案)

3、煮制八宝粥，原料和水的比例是：（??）。[单选题]*

A、1:6

B、1:7

C、1:8(正确答案)

D、1:10

4、炸制食品的油温，一般要达到（??）以上。[单选题]*

A、100度

B、150度

C、200度(正确答案)

D、250度

5、炸芋