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2025年西式面点师业务四级复习题库及答案（共100题）

1.水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A.随意

B.任意

C.无规则

D.有规律

答案：D

2.饼干用英文表示为()。

A.creampuff

B.cookie

C.soufle

D.crepe

答案：B

3.饼干的成型有多种,其中切割法也可称做()。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.三次成型法

D.复合成型法

答案：A

4.圆形泡夫的英文名称是()。

A.Creampuff

B.Rollpuff

C.Roundbuff

D.Creambuff

答案：