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文档摘要

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章现代餐饮企业的生产管理

了;7.1餐饮生产管理概述生产;两者都从事实物产品的生产，变动;三、厨房生产管理的基本要求批量;四、餐饮生产组织机构设置西餐开;(一)饭店餐饮生产组织机构的设;2.中型厨房组织机构总厨师;3.小型厨房组织机构厨师长（非;(二)餐饮生产组织各部门的职能;7.2餐饮生产场所的安排与布;厨房围绕餐厅厨房位于各餐厅群体;(二）厨房面积的确定影响厨房面;以餐厅就餐人数为参数来确定;餐饮各部门面积比例表;营业面积与厨房使用面积对照表;（三）厨房的区域安排进货验收;进货验收加工切配装盘出菜顾客冷;餐饮生产场所的区域安排厨房生产;餐饮生产场所大致可分成三个区域;二、餐厅区