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文档摘要

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餐饮门店运营管理与安全规范知识试卷

您的姓名：[填空题]*

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?1.砧板的储存方式和使用*

-A、白色砧板仅能放在熟品操作台或挂在工具墙最上层指定位置。(正确答案)

-B、使用过程中，不同颜色砧板应分离存放，不可以接在一起摆放。(正确答案)

-C、当砧板表面掉渣有混入到食品中的风险时，需要进行更换处理。(正确答案)

-D、消毒后的砧板需立即使用，可直接拿取使用。

2.浸渍粉的使用*

-A、比例1:80(正确答案)

-B、8升热水温度50-70度(正确答案)

-C、浸泡15-20分钟(正确答案)

-D、