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摘要

小麦是我国主要粮食来源之一，提供人体维持生命活动所需的能量。因此，大力

发展主粮产业，保证粮食供给，并将收获后的小麦进行贮藏，对于保障国家粮食安全

具有重要意义。然而，小麦在贮藏过程中，其内部组分结构和理化特性的变化会导致

小麦一次磨粉品质和二次加工品质发生显著变化，影响其最终的品质、加工及应用。

当前有关小麦贮藏对其加工品质的影响研究集中在蛋白质的变化，淀粉作为小麦中的

重要组分（占其干重的60%-70%），是小麦加工和食用品质最重要的决定因素之一，

而有关不同贮藏期小麦内部淀粉结构和理化