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文档摘要

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餐饮食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮食品中，哪种调味品主要成分是谷氨酸钠？

A.食盐

B.酱油

C.醋

D.味精

答案：D

2.在食品保存中，以下哪种方法最适合长期保存高水分食品？

A.真空包装

B.油封保存

C.冷冻保存

D.烘干保存

答案：C

3.餐饮食品中，哪种烹饪方法最能保持食物的营养成分？

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

4.食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.奶油

D.香草精

答案：B

5.餐饮服务中，哪种餐具最适合用于热食？

A.玻璃杯

B.陶瓷碗

C