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文档摘要

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过敏原管理试题附答案

1、下列哪项不属于我国明确关注的常见食品过敏源类别？

牛奶及乳制品

大豆及豆制品

新鲜水果(正确答案)

甲壳类海鲜

答案解析：新鲜水果

2、在过敏源管理要求中，对含过敏源的原料储存描述正确的是？

可与非过敏源原料同区域随意堆放

必须单独存放于专用区域，并有清晰标识(正确答案)

只需与直接接触食品的非过敏源原料隔离

可暂存于生产车间角落，尽快使用即可

答案解析：必须单独存放于专用区域，并有清晰标识

3、生产过程中更换含不同过敏源的产品时，下列哪种清洁方式符合要求？

简单擦拭设备表面

按照验证有效的清洁程序彻底清洁，必要时进行清洁效果检测(正确答案)

仅清洗与食品直接接触