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文档摘要

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钙盐与铁盐对马铃薯粉条品质影响的机理及应用研究

一、引言

1.1研究背景

马铃薯粉条作为一种广受欢迎的传统食品，以其独特的口感和丰富的营养价值，在人们的日常饮食中占据着重要地位。其制作原料主要为马铃薯淀粉，富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。同时，马铃薯粉条食用方法多样，无论是凉拌时的清爽可口，炒制时的香气四溢，还是煮汤时的汤汁浓郁，都能满足不同消费者的口味需求，因此深受大众喜爱。

随着食品工业的发展和消费者对食品品质要求的日益提高，食品添加剂在改善食品品质方面的作用愈发受到关注。钙盐和铁盐作为常见的食品添加剂，在食品工业中应用广泛。钙盐不仅是维持人体骨骼和牙齿健康的重要元素，