仙草提取物对肌肉盐溶蛋白凝胶特性的影响及应用探究：从作用机制到实践拓展

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

在食品科学领域，仙草提取物和肌肉盐溶蛋白凝胶特性的研究均受到广泛关注。仙草，又名凉粉草，是唇形科仙草属一年生草本植物，作为一种重要的药食两用资源，在我国广东、福建、广西等地广泛分布。仙草中富含多糖、黄酮、萜类、酚酸等多种生物活性成分，具有抗氧化、抑菌、降血糖等多种功效，因而在食品、医药等领域展现出极大的应用潜力。在食品领域，仙草提取物常被用于制作凉粉、饮料等产品，赋予其独特的风味和保健功能。相关研究表明，仙草多糖具有良好的胶凝特性，可作为天然的增稠剂和凝胶剂应用于食