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文档摘要

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2025年面点工艺技能考核题库1

一、单选题（共40道题）

1.具有（）是澄粉面坯的特点。

A.弹性。

B.可塑性（正确答案）。

C.韧性。

D.延伸性。

2.要擦挞肉类馅料时，（）适宜最先加入。

A.糖。

B.味精。

C.胡椒粉。

D.盐（正确答案）。

3.（）是甜馅的主体，具有增加馅心黏结性、保证馅心滋润等功能。

A.水。

B.油脂。

C.面粉。

D.糖（正确答案）。

4.起酥油是以（）为主要原料。

A.动物性油脂（正确答案）。

B.植物性油脂。

C.人造油脂。

D.合成油脂。

5.以下点心使用扭捏成形的是（）。

A.酥角。

B.白菜包。

C.麻花（正确答案）。

D.冠顶饺。

6.以下工具