基本信息
文件名称：姜酮对食品加工中三种有害醛的消除作用及应用.pdf
文件大小：6.74 MB
总页数：102 页
更新时间：2025-10-10
总字数：约16.4万字
文档摘要
摘要
糠醛（Furfural,F）、5-甲基糠醛（5-Methylfurfural,5-MF）和苯甲醛
（Benzaldehyde,BA），都是在美拉德反应过程中形成的具有不良风味或苦味的
化合物，这些物质会对食品的外观、口感以及香气造成不良影响。其中，糠醛
和苯甲醛是具有毒性的羰基化合物。在催化剂的作用下，含有α-H的酮可以与
醛加成反应生成β-羟基酮或α,β-不饱和酮。由此，提出姜酮能够与糠