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文档摘要

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酵母发酵中乳酸菌染菌生物法防控的研究与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

酵母发酵作为一种历史悠久且应用广泛的生物技术，在现代食品工业中占据着举足轻重的地位。从日常食用的面包、馒头等面制品，到各类酒类饮品，如啤酒、葡萄酒，再到酱油、醋等调味品的生产，酵母发酵都发挥着核心作用。在面包制作中，酵母将面团中的糖类转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软的质地和独特的风味；葡萄酒酿造时，酵母把葡萄汁中的糖分转化为酒精，其发酵过程还影响着葡萄酒的香气、口感和色泽。

然而，在酵母发酵过程中，乳酸菌染菌问题却时常出现，给生产带来诸多困扰。乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，在自然界中分布广泛，常见于乳制品、发