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文档摘要

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餐饮后厨考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在后厨操作中，处理生肉和熟食时应该遵循的原则是：

A.生肉放在熟食上面

B.生肉和熟食分开处理

C.生肉和熟食可以混合处理

D.只需清洗双手即可

答案：B

2.后厨中，用于储存食品的最佳温度范围是：

A.0°C至4°C

B.5°C至60°C

C.60°C至100°C

D.100°C以上

答案：A

3.在后厨中，哪种方法可以有效地防止交叉污染：

A.使用同一块砧板处理生肉和蔬菜

B.将生肉和熟食放在同一冰箱中

C.使用不同的砧板和刀具处理生肉和熟食

D.不需要特别处理，因为清洗可以解决所有问题

答