基本信息

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文档摘要

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第一章原料验收操作原则

一、验收流程

准备工作—→卸车/倒筐—→过称/检查—→运送/上架—→清理现场—→核对单据

二、验收流程阐明

1.准备工作——准备磅秤、垃圾桶、蓝色菜筐、白色胶盒、打皮刀等，并摆放到指定位置。

2.卸车/倒筐——食材卸车拆除包装，蔬菜类装蓝色菜筐，荤料装白色胶盒。冰块、异物等垃圾放入垃圾桶

3.过称/检查——对每一种原料称量，对数量和质量进行记录（附件一、食材筹划及验收单）。

4.运送/上架——所有原料上架并整洁摆放。如货架放不下，也应摆放整洁。

5.清理现场——验收完毕，立即安排专人清理现场。

6.核对单据——收货员对照验收记录核对进货单。数量局限性