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研究报告

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接触热食物疾病防治指南解读

一、概述

1.1接触热食物疾病的定义

接触热食物疾病，是指人们在食用未经适当加热处理的食物时，由于食物中存在的病原微生物（如细菌、病毒、寄生虫等）引起的急性传染性疾病。这类疾病在全球范围内均有发生，尤其在发展中国家更为普遍。根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年约有5亿人因食用受污染的食物而患病，其中约120万人因此死亡。其中，最常见的接触热食物疾病包括沙门氏菌感染、大肠杆菌感染、霍乱和食源性病毒感染等。

沙门氏菌感染是最常见的接触热食物疾病之一，其病原体主要存在于家禽、家畜和蛋类等动物性食品中。据统计，全球每年约有1.2