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霉变甘蔗意外中毒疾病防治指南解读

一、霉变甘蔗中毒概述

1.霉变甘蔗中毒的定义

霉变甘蔗中毒，又称为甘蔗霉毒病，是一种由于甘蔗在储存和运输过程中受到病原菌污染而引起的食物中毒。这种病原菌主要是指甘蔗节菱孢菌，它能够产生一种名为3-硝基丙酸的有毒代谢产物。这种毒素对人体中枢神经系统具有强烈的毒性，摄入后会引起一系列严重的健康问题。据统计，全球每年因霉变甘蔗中毒而导致的病例数高达数千例，其中不乏死亡案例。例如，2010年印度就发生了因食用霉变甘蔗而导致的严重食物中毒事件，导致超过100人死亡，数千人住院治疗。

霉变甘蔗中毒的典型症状包括恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等