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文档摘要

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煲类操作知识考核试卷涵盖用料用量及岗位准备要求

您的姓名：[填空题]*

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1、单加排骨称量时，因排骨有原汤占一部分重量，应称重多少克？[单选题]*

200克

210克(正确答案)

220克

230克

2、使用1号酱单加土豆，豆腐，金针菇时和三号酱分别需要添加红烧汁多少克？[单选题]*

10(正确答案)

20

30

0

3、除以下哪种煲外，其他煲类适用不辣、微微辣、微辣、中辣、特辣的辣度标准？[单选题]*

仔排煲

青花椒口味的煲(正确答案)

明虾煲

牛肉鸡爪煲

4、使用1号酱的煲类单加金针菇时，需额外加多少克酱？