基本信息

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文档摘要

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冷却牛肉储藏进程中腐败菌多样性解析与保鲜策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的不断提高以及健康饮食观念的日益普及，对高品质肉类产品的需求持续攀升。冷却牛肉作为一种经过科学冷却处理，在0-4℃条件下进行储存、运输和销售的生鲜肉品，凭借其鲜嫩多汁、营养丰富、安全卫生等显著优势，逐渐成为肉类消费市场的主流选择，在国内外市场上的份额不断扩大。例如，在欧美等发达国家，冷却肉的市场占比高达80%以上，而在我国，随着冷链物流的快速发展和消费者认知度的提升，冷却牛肉的市场规模也在逐年递增。

然而，冷却牛肉在储藏过程中极易受到腐败菌的侵袭。牛肉本身富含蛋白质、脂肪、碳水化合物