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文档摘要

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螺旋藻与鱼类食用安全性的多维度剖析与比较研究

一、引言

1.1研究背景

在人类的饮食结构中，水产品占据着不可或缺的重要地位，为人体提供了丰富且优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等各类关键营养成分。螺旋藻与鱼类作为两类具有代表性的水产品，不仅在全球范围内被广泛食用，而且在食品工业与健康养生领域中发挥着重要作用。

螺旋藻是一种古老的丝状蓝藻，其蛋白质含量极高，通常可达到干重的60%-70%，并且氨基酸组成合理，包含了人体所必需的全部氨基酸，氨基酸评分接近完美蛋白，消化吸收率高，堪称优质的植物蛋白来源。螺旋藻还富含多种类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米