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摘要

【研究目的】石斛花是传统药用植物石斛的副产物，产量高，但利用率较低，因此对石斛花进行

精深加工，将其加工为果冻类产品，对于提升石斛花的经济价值具有重要意义。【方法】以鼓槌石斛

花为主要原料，添加魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸钠、白砂糖等辅料，经过调配、浇模、杀菌、冷却过程

制作鼓槌石斛花果冻。采用单因素试验和响应面优化法优化法，以感官评分为主要评价指标，探讨魔

芋胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖的添加量对鼓槌石斛花果冻感官品质的影响，确定最佳配

方，并对最佳配方制备的石斛花果冻进行理化指标和微生物指标检测。【结果】确定了鼓槌石斛花果

冻的最佳配方为：魔芋胶与卡拉胶用量比