基本信息

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文档摘要

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食品工厂交叉污染预防管理制度

一、目的

为有效预防和控制食品生产过程中可能发生的微生物性（特别是生熟交叉）、化学性、物理性及过敏原性交叉污染，确保最终产品的安全与质量，特制定本措施。

二、适用范围

本措施适用于本公司所有生产区域（包括原料处理区、加工区、内包装区、仓储区）、人员、设备、工具、物料、废弃物及生产流程。

三、交叉污染的定义

交叉污染是指有害物质（包括微生物、化学物质、异物、过敏原）通过人员、设备、工具、物料、气流、水流、废弃物等途径，从污染区/污染源转移到洁净食品或食品接触面上，从而导致的污染。

四、预防措施的核心原则

1.分离:

将生与熟、清洁与污染、不同特性的物料和产品进行物理